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麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
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椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。下面就一起来学习吧~
椒麻鸡做法步骤如下：
主料：土鸡一只、白色洋葱1个、线辣椒30g
辅料：自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块
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▶ 一、主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
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▶ 二、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
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▶ 三、把姜切片、大葱切段
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▶ 四、调料准备好洗洗
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▶ 五、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
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▶ 六、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
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▶ 七、加土鸡，加盐，大火煮开
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▶ 八、转小火煨煮到土鸡9成熟
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▶ 九、捞起彻底凉透
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▶ 十、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
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▶ 十一、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
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▶ 十二、大葱切段、洋葱切丝
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▶ 十三、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
